可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖。所以在通常意義上，測定食品中可溶性固形物的含量可以等同于測定食品中糖的含量。折光是光的一種基本屬性，折光法是一種快速測定食品中可溶性固形物的通用方法。測試的結(jié)果用Brix，也叫白利度進行表示。

超市中琳瑯滿目的含糖食品往往讓我們非常陶醉，但是這些含糖食品的品質(zhì)如何，本文中作者將用折光法測定果醬和煉乳中可溶性固形物含量，以饗讀者。

儀器設(shè)備

本實驗中所用的折射儀為ATAGO(愛拓）數(shù)顯折射儀，0-88測量范圍標度，PAL-福 數(shù)顯折射儀，據(jù)說這款儀器是專門為中國市場設(shè)計的。“福”的名字，頗有比亞迪“唐”、“宋”的風骨。進口儀器也在走中國化的道路，值得肯定。

樣品準備

果醬和煉乳隨機購買于當?shù)爻小?/span>

操作步驟

1、開機，10秒以后儀器即可以穩(wěn)定。

2、將樣品均勻的添加在棱鏡檢測窗口。

3、按START鍵開始檢測，所測結(jié)果即為樣品中可溶性固形物含量。

4、檢測完畢以后，用脫脂棉將檢測窗口擦拭干凈即可。

圖一為果醬中可溶性固形物含量的檢測結(jié)果

圖二為煉乳中可溶性固形物含量的檢測結(jié)果

檢測結(jié)果及其評價

由上圖可知，在27.5攝氏度條件下，果醬樣品中可溶性固形物含量為73.7%；在28.5攝氏度條件下，煉乳中可溶性固形物的含量是70.9%。讀者們可以放心使用該產(chǎn)品，檢測結(jié)果縫合我國的相關(guān)檢測國家標準。

結(jié)論

本文中作者用便攜式數(shù)顯折射儀檢測了果醬和煉乳中可溶性固形物的含量。該方法檢測快速、準確度高，便于室外操作，符合當今檢測行業(yè)快速檢測和移動檢測的新需求，屬于未來檢測行業(yè)的發(fā)展方向，具有研究性和應用性。