摘要：甘露醇（Mannitol）又稱為甘露糖醇，甘露醇具有令人愉快的甜味，其甜度為蔗糖的0.55-0.65倍，具有多元糖醇的通性。zui早發(fā)現(xiàn)甘露醇存在于南瓜，蘑菇，洋蔥與海藻等植物中。在自然界中廣泛存在海藻以及某些水果，樹木中。具有優(yōu)良的止咳化痰功能的柿餅，其表面的白色粉末就是甘露醇，新鮮蘑菇中約含有1%，可以說，在自然發(fā)展歷*，甘露醇是zui早進(jìn)入人們生活的一種功能性糖醇。

關(guān) 鍵 詞：物理光學(xué)原理，甘露醇，蘑菇提取物，甘露醇濃度，甘露糖

產(chǎn)品應(yīng)用：農(nóng)業(yè)，醫(yī)藥，食品

根據(jù)市場調(diào)查和國人飲食習(xí)慣分析，蘑菇菌湯不僅是在成都，而是在全國各地均有著巨大的市場，其產(chǎn)品符合于餐飲流行的潮流，營養(yǎng)、健康、綠色將是餐飲發(fā)展永恒的主題。我國人工規(guī)模栽培生產(chǎn)的技術(shù)，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展前景，根據(jù)蘑菇生產(chǎn)目的不同，其管理原則都包括搔菌催蕾，幼菇期管理，成菇期管理，采收、潮間管理等幾個管理階段流程。從事栽培蘑菇上提取甘露醇溶液，已被醫(yī)藥上廣泛應(yīng)用。

隨著合成甘露醇的技術(shù)發(fā)展，開展新的應(yīng)用領(lǐng)域，特別是食品上的應(yīng)用，具有重要意義。甘露醇作為醫(yī)藥工業(yè)上應(yīng)用外，也可作為食品添加劑用于食品工業(yè)，有如下優(yōu)點：1.甘露醇在人體中一次代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，攝入后不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動，可供糖尿病人使用。2.甘露醇可抑制突變鏈球菌的生產(chǎn)繁殖，用于防止牙齒齲變的食品。3.甘露醇具有清涼的甜味，甜度相當(dāng)于蔗糖的0.6倍，利用這點，在口香糖上可用作甜味劑和矯味劑。

結(jié)論：科學(xué)使用檢測工具ATAGO便攜式數(shù)顯甘露醇濃度計，又稱為甘露糖濃度計PAL-26S ，把蘑菇壓榨成蘑菇汁汁并測量其濃度值，據(jù)相關(guān)資料得知，蘑菇汁的含量，90% 是水，5% 是甘露醇，5% 是其他可溶性物質(zhì)，它的主要成份是甘露醇，因此使用 PAL-26S 便攜式數(shù)顯甘露醇濃度計，又稱為甘露糖濃度計測量蘑菇汁中的甘露醇濃度。從事農(nóng)業(yè)種植菌類技術(shù)人員表示“甘露醇濃度越高代表蘑菇的口感越好。”傳統(tǒng)的檢測方式中有液相色譜法測量甘露醇濃度，但需豐富技術(shù)經(jīng)驗，并且費事費力。PAL-26S 便攜式數(shù)顯甘露醇濃度計，又稱為甘露糖濃度計可以幫助其進(jìn)行快速篩選，其測量結(jié)果并不能夠*真實反應(yīng)出蘑菇中甘露醇的濃度，但跟液相色譜法測量的結(jié)果還是有一定相聯(lián)關(guān)系，可借助進(jìn)行初步篩查。